30年くらい前まで、神納川区の内野と山天では、甘酒祭りという秋祭りが行われていました。

そのお祭りで必ず振舞われるのが、大鯖寿司（さばの姿寿司）です。

甘酒祭りを調べていくうちに、実物が見たくなり、、山天のおばさんに協力してもらい作ってもらいました。

まず、塩さばなので、塩抜き。
それから、酢、砂糖、ゆずで一晩〆ます。

ご飯は1尾に対し、少しだけもち米をまぜた白米を3~4合炊いて、塩だけで味付けします。

味付けした後、れんげでつぶしていきます。
（“れんげ”とはすりこぎのことのようで、そう呼んでいました。）
つぶすことで、もちのようになり、形を整えやすなります。

さばの形に、にぎります。

さばの形ににぎったら、さばにつめていきます。

おいさんも見に来ました。おいさんは昔30本くらいつくったことがあるそうです。

できあがったさば寿司。
インパクトがありますね！

横にボールペンを置いてみました。

厚さもあります。

人にあげていたら、五百瀬の自宅に帰ったらこんなにちいさくなってしまい、
さばがどことなく寂しそうでした 笑

食べ方は、切って、焼いて食べるそうです。

断面図はこんな感じ。コーヒー缶と比べてみました。

焼いて食べるのがおいしいなら、
焼肉屋さんの〆に出てきたら面白いだろうなと思ってしまいました。
切り分けたさば寿司が網の上に並ぶ。
それを家族、友人などで、ワイワイしながら食べる。
いつか奈良の焼肉屋で流行らないでしょうか・・・。

ちなみに、頭がいちばん美味しいそうです！！

神谷